Bucataria mexicana este extrem de variata, atat datorita mostenirii sale precolumbiene, cat si datorita ingredientelor aduse de catre conchistadorii spanioli. Desi bucataria traditionala s-a diversificat foarte mult datorita acestor influente, la baza raman ingredientele folosite inca de pe vremea aztecilor si mayasilor, fasolea si porumbul. Porumbul este utilizat in mai multe variante, din cel macinat preparandu-se cunoscutele tamale si tortilla, care pot fi consumate simple sau umplute cu diverse amestecuri. O varianta de tortilla umpluta este si Fajitas, un fel asemanator cu shaorma orientala.

Ingrediente:

• 4 foi de tortilla
• 400 g carne de pui
• 40 ml smantana sau piure de avocado
• 1 ceapa
• 1 ardei rosu
• 1 ardei verde
• 3 linguri ulei
• 1 lingurita praf de chilli
• 1 lingurita oregano uscat
• 1 lime
• sare, piper

Preparare:

Se amesteca sucul de la lime cu toate condimentele, in acest amestec lasandu-se la marinat carnea de pui, taiata fasii. Dupa 30 min. se scoate carnea din amestec si se prajeste putin, impreuna cu legumele taiate fasii. Compozitia astfel obtinuta se adauga in foile de tortilla peste care se adauga smanta si/sau pireul de avocado.