Harira este supa traditionala a Marocului, consumata in special in perioada Ramadanului sau la ocazii speciale. Exista multe variante ale retetei de harira, fiecare familie aducandu-i arome proprii, supa fiind in general pregatita la domiciliu, gasindu-se destul de rar in meniurile restaurantelor. O versiune usor diferita a harirei este servita de cupluri, dupa prima noapte a nuntii lor. Cu toate acestea, principalele ingrediente al harirei raman aceleasi – tomatele si lintea.

Ingrediente:

• 250 g pulpa de berbecut sau miel
• 100 g naut fiert
• 50 g linte
• 300 g pulpa de rosii pasata
• 1 ceapa
• 3 catei de usturoi
• 1 tulpina de telina
• 2 colacei de fidea
• 2 galbenusuri de ou
• 1 lingurita Raz el Hanout (amestec de condimente care contine: turmeric, chimion, piper cayenne, seminte fenugreek, seminte coriandru, seminte fenicul, pudra de ghimbir)
• 1 priza de sofran
• 1/2 lingurita scortisoara macinata
• suc de lamaie
• 1 lingura coriandru verde
• 3 linguri patrunjel
• 2 linguri ulei de masline
• sare
• 1,2 l apa

Preparare:

In uleiul incins se prajesc ceapa si usturoiul tocate marunt iar apoi se adauga carnea taiata cubulete si telina maruntita. Cand carnea s-a rumenit usor, se adauga condimentele si se amesetca bine, astfel incat carnea sa fie patrunsa de aroma acestora. Se incorporeaza apoi pulpa de rosii, sarea si apa si se lasa la fiert pentru aproximativ 20 min. Dupa ce a fiert suficient se pune lintea, tinuta cateva ore la inmuiat, si se mai lasa la fiert pana si aceasta este gatita. Odata ce lintea este fiarta, se adauga nautul si fideaua lasandu-se la gatit inca 3-4 min. La final, se bat cele 2 galbenusuri de ou, se adauga peste ele putina zeama din supa si zeama de lamaie, amestecul turnandu-se in fir subtire peste supa. Dupa ce si amestecul de ou este inglobat, se ia de pe foc si se amesteca cu patrunjelul si coriandrul maruntit.