Bucataria mexicana este extrem de variata, atat datorita mostenirii sale precolumbiene, cat si datorita ingredientelor aduse de catre conchistadorii spanioli. Desi bucataria traditionala s-a diversificat foarte mult datorita acestor influente, la baza raman ingredientele folosite inca de pe vremea aztecilor si mayasilor, fasolea si porumbul. Porumbul este utilizat in mai multe variante, din cel macinat preparandu-se…